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西餐宴会摆台标准

发表时间:2019-01-16 17:45:05 点击数:143

西餐宴会摆台方法


确定席位 如是圆桌,席位与中餐宴会席位相同。 如是长台,餐台一侧居中位置为主人位,另一侧居中位置为女主人或副主人位,主人右侧为主宾,左侧为第三主宾,副主人右侧为第二主宾,左侧为第四主宾,其余宾客交错类推。根据菜单要求准备餐具,餐具齐全、配套分明、整齐统一,美观实用。 西餐餐具摆放按照餐盘正中,左叉右刀,刀尖朝上,刀刃朝盘,先外后里的顺序摆放。



餐、酒具的摆放: 装饰盘的摆放:可用托盘端托,也可用左手垫好口布,口布垫在餐盘盘底,把装饰盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘与盘之间距离相等,盘边距桌边50px上。


口布的摆放:将餐巾折花放于装饰盘内,将观赏面朝向客人。


面包盘、黄油碟的摆放:装示盘左侧250px处摆面包盘,面包盘与装示盘的中心轴取齐,黄油盘摆放在面包盘右上方,相距75px处。


餐具的摆放; a.装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉,各相距12.5px,手柄距桌边25px,叉尖朝上。鱼叉上方可突出其他餐具25px。 b.装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀,刀刃向左,刀柄距桌边25px。鱼刀上方可突出其他餐具25px。 c.鱼刀右侧12.5px处摆放汤匙,勺面向上,汤匙右侧12.5px处摆放沙拉刀,刀刃向左。 d.甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方25px处,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距25px。  e.黄油刀摆放面包盘上右1/3处,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。


酒具的摆放:水杯摆放在主餐刀正前方75px处,杯底中心在主餐刀的中心线上,杯底距主餐刀尖50px,红葡萄酒杯摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距12.5px,白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下放,其他标准同上。摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部。


蜡烛台和椒、盐瓶的摆放: a.西餐宴会如是长台一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的鼓缝线上、餐台两端适当的位置上,调味品(左椒右盐)、牙签筒,按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上,并等距离摆放数个花瓶,鲜花不要高过客人眼睛位置。 b.如是圆台,台心位置摆放蜡烛台,椒、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放,瓶壁相距12.5px,瓶底与蜡烛台台底相距50px。 烟灰缸、火柴的摆放:从主人位和主宾位之间摆放烟灰缸,顺时针方向每两位客人之间摆放一个,烟灰缸的上端与酒具平行。火柴平架在烟灰缸上端,店标向上。


西餐早餐摆台的方法: 座位正前方距桌边50px处摆放垫纸,垫纸上正中摆放折好的餐巾纸,店标朝向客人。 餐巾纸的左侧摆放主餐叉,叉尖朝上。餐巾纸右侧摆放主餐刀,刀刃朝向餐巾纸方向。 主餐刀的右侧12。5px处摆放汤匙。 主餐叉的左侧摆放面包盘,距主餐叉100px,面包刀摆放在面包盘上右侧1/3处。 汤匙右侧摆放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺,杯把、勺把均朝右平行摆放与咖啡碟成45度角。 烟灰缸摆放在餐位正前方,烟灰缸右侧摆放奶缸,调味品依左椒右盐的要求平行摆放在烟灰缸的前方。



西餐便餐的摆台方法: 座位正前方距桌边50px处摆放垫纸或垫布,餐盘摆在垫纸或垫布上方,盘内摆放折好的餐巾。 餐盘的左侧摆放主餐叉,叉尖朝上,餐盘的右侧摆放主餐刀,刀刃朝盘,刀柄距餐盘37.5px,主餐刀的右侧摆放汤匙。叉底、餐盘边沿、刀底、匙底在一直线上并相距12.5px。 餐盘正前方37.5px处横放甜食叉和甜食勺,叉在下叉把朝左摆放,勺在上勺把朝右摆放。 餐盘左侧100px处摆放面包盘,盘上靠右侧1/3处摆放面包刀。 主餐刀正上方75px处摆放水杯。 烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方。


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